A pécsi Susogó is legjobb ám!
2016 november 20., 10:06
A sziki ponty mennybemenetele
- Az Onyx étterem kapta a legmagasabb pontszámot a Gault&Millau Étteremkalauztól a 2016-os tesztek alapján.
- A teszt óta távozott a két konyhafőnök, Szulló Szabina és Széll Tamás, így nem ér.
- A húszpontos skálán értékelő G&M szerint 18 hazai étterem fér be a legmagasabb, 15-17 pontos minőségi kategóriába.
- Az akasztói sziki ponty a legjobb magyar ponty.
- Szentesi „Jóska” József pedig évborászata.
Megjelent a Gault&Millau Magyarország 2017 étteremkalauz, ami a legátfogóbb, legszakmaibb, legeltökéltebb, legszigorúbb, legsatöbbibbebb. 231 étterem és 576 bor.
Az még gombócból is sok.
A szakmai értékelés keretében legfaszagányosabbnak talált éttermek listája így néz ki:
(Három kivételével mindegyik étterem budapesti, a három kivételnél jelöltük a helyet; a duplazárójeles pontszám pedig azt jelenti, hogy az értékelés óta távozott a konyhafőnök, tehát nem ér.)
- Onyx étterem – ((17 pont))
- Alabárdos Étterem – 16
- Costes restaurant – 16
- Laci!Konyha! – 16
- Babel Budapest étterem – 15
- Borkonyha – 15
- Olimpia étterem – 15
- Csalogány 26 étterem – 15
- Salon restaurant – 15
- St. Andrea wine&gourmet bar – 15
- Anyukám Mondta étterem (Encs) – 15
- Fausto’s Ristorante – 15
- Mádi udvarház/Gusteau (Mád) – 15
- Arany Kaviár Étterem – 15
- Innio wine bar – 15
- Costes Downtown – 15
- Platán restaurant&café (Tata) – 15
- Tanti étterem – ((15))
- EDIT: szintén 15 pontos, így toplistás a pécsi Susogó étterem is
A Larus Étteremben az ilyenkor szokásos ereszd-el-a-sajtosrolómat keretében mutatta be kedd délután a Gault&Millau Magyország 2017-es étteremkalauzát Molnár B. Tamás főszerkesztő, a hazai gasztronómiai szakírás mogul-guru-csimborasszója. Amely immáron.
Hangsúlyozta, kiemelte, leszögezte, fejtegette, elmondotta.
Erősödött a középmezőny. Pont.
A hazai gasztroközbeszéd illetve az étteremkritikának csúfolt inkompetens ingyenkajálás sokszor csúcsgasztronómiának nevezi azt is, ami valójában a tisztes, faxni- és extramentes középmezőny. A legjobb hazai éttermek közül is talán csak két olyan van, amely egyáltalán közelíti ezt a fogalmat. De mindegy.
Az év konyhafőnöke Pesti István lett, aki ironikus módon a tatai Platán étteremben dolgozik. (Főztjét a régi Bábelben ismerte meg a pesti közönség, aztán a budai Tantival Michelin-csillagot szerzett, végül lement Tatára.)
Az év étterme elismerést a mádi Gusteau Kulináris Élményműhely kapta, amely elrettentően modoros elnevezése ellenére (vagy éppen dacára) a legjobb vidéki éttermek közé kapaszkodott, így a tokaji borvidéken, az Anyukám mondtával együtt már két igen magas színvonalú vendéglátóhely is van.
Az év étteremtulaja a Rosenstein család lett, többgenerációsan.
A magyar gasztronómia idei nagy reménysége pedig Garai Ádám, aki a második séfváltás után is csúcsközelben tartja a róla elnevezett tér szomszédságában gyökerező Olimpia pinceszentélyt.
Az év feltörekvője az őriszentpéteri Pajta bisztró, amely lendületesen törekszik fel. Kis ozáis a nagy Vas megyében, és megjelenik a lazac meg a tőkehal is.
A vidék vendéglője a békéscsabai Kisvendéglő a Hargitához. Óriási BIG UP a Dél-Alföldnek, a nagy magyar gasztrosivatagnak az újabb kis oázisért.
Alternatív vendéglátás kategóriában pedig Huszár Krisztián bulibüféje, a Beszálló nyert; aki járt mostanában a Madách tér környékén, az tudja, miért.
És az est fénypontya: Aranyszalag (valójában: szallag) minőségi tanúsítványt kapott az akasztói sziki ponty. (Izmos húsú, kevéssé zsíros fajta, pedig éhes borja nagyokat döf rajta. Ugyanitt előnyös genetikai tulajdonságok megfelelő takarmányozással.) Az Aranyszalag (szallag) a legjobb minőségű hazai alapanyagokat ösmeri el. Egyébiránt.
Az év borászata elismerés Szentesi József régi magyar szőlőfajtákkal suszterkodó, ultrakézműves budaörsi mikropincéje nyerte el. Duplaironikus, hogy a legjobbak közé éppen két, világfajtákból készült bora került.
A legmagasabb pontszámú borok:
Vörösek
- Szentesi Cabernet Sauvignon Reserve 2012 – 16 pont
- 2HA Tabunello 2013 – 16
- Bock pincészet Bock Cuvée 2011 – 16
- Heimann Barbár 2012 – 16
- Bock Syrah 2013 – 16
- Vida La Vida 2012 – 16
- Konyári Alfa és Omega 2009 – 15
- Szentesi Velence Cuvée 2013 – 15
- Gere&Weninger Villániy Franc 2011 – 15
- St. Andrea Hangács Bikavér 2012 – 15
- Dúzsi Görögszó 2012 – 15
Fehérek
- Kreinbacher Prestige Brut NV (pezsgő) – 16
- Kaláka Tökösmál 2015 – 15
- Demeter Zoltán Boda (furmint) 2015 – 15
- Homonna Rány (furmint) – 15
- Bott Frigyes Hárslevelű 2015 – 15
- Kikelet Kassai (hárslevelű) 2015 – 15
- Villa Tolnay Panoráma Rajnai Rizling 2015 – 15
- Jásdi Siralomvágó (olaszrizling) 2015 – 15
- Figula Öreg-hegy (olaszrizling) 2015 – 15
- Villa Sandahl CitrusxLimon (rajnai rizling) 2015 – 15
- Pannonhalmi Apátsági Pince Prior (rajnai rizling) 2015 – 15
Édesborok
- Disznókő Tokaji Aszú 5 puttonyos 2008 – 16
- Royal Tokaj Tokaji Aszú 6 puttonyos 2011 – 16
- Királyudvar Tokaji Aszú 6 puttonyos 2006 – 16
- Tokaj Kikelet Tokaji Aszú 6 puttonyos 2010 – 16
- Tokaj Nobilis Tokaji Aszú 6 puttonyos 2010 – 16
- Dereszla Tokaji Aszúesszencia 2008 – 16
- Tokaj Hétszőlő Nagyszőlő-dűlő Aszú 6 puttonyos 2013 – 16
- Barta Öreg Király-dűlő Aszú 6 puttonyos 2013 – 16
- Bott Tokaji Aszú 6 puttonyos 2013 – 16
- Gizella Dénes Aszú 2013 – 16
- Demeter Zoltán Eszter Főbor 2013 – 16
Kommentek
Közösségünk messze túlnyomó többségének jószándéka és minden moderációs igyekezetünk ellenére cikkeink alatt időről-időre a kollégáinkat durván sértő, bántó megjegyzések jelentek meg.
Hosszas mérlegelés és a lehetőségeink alapos vizsgálata után úgy döntöttünk, hogy a jövőben a közösségépítés más útjait támogatjuk, és a cikkek alatti kommentelés lehetőségét megszüntetjük. Közösség és Belső kör csomaggal rendelkező előfizetőinket továbbra is várjuk zárt Facebook csoportunkba, a Közértbe, ahol hozzászólhatnak a cikkeinkhez, és kérdezhetnek a szerzőinktől is.