Itt a tökéletes tojásfőzés tudományos módszertana

Tojást mindenki tud főzni. Éppen ezért mindenki tapasztalthatta már, hogy egyáltalán nem is olyan egyszerű, mint amilyennek látszik:

vagy a fehérje lesz nyákos, vagy a sárgája szomorodik meg, vagy rajta marad egy része a héjon, 

vagy valami ennél is rosszabb történik.  

J. Kenji López-Alt, a The Food Lab: Better Home Cooking Through Science című könyv szerzője megkísérel rendet vágni a kérdésben, abból az egyszerű alapállásból kiindulva, hogy

amikor tojást főzünk, akkor valójában nem egy dolgot készítünk el, hanem kettőt, a sárgáját és a fehérjét, ezek pedig különféle bánásmódot igényelnek.

A tojásfehérje megfőzéséhez az ideális hőmérséklet 82 fok. Ez viszont éppen 5 fokkal több, mint a tojássárgája elkészítésének eszményi hőfoka, a 77 fok.

López-Alt javaslata, saját kísérletei alapján, a mindennapi gyakorlatra lefordítva, a következő.

  • Forraljuk fel a vizet.
  • Óvatosan engedjük bele a tojást, és főzzük harminc másodpercig.
  • Fél perc elteltével tegyünk jeget a vízbe, hogy lehűljön.
  • Főzzük további 11 percig, miközben újra felforr.

Az eredmény állítólag vakítóan fehér tojás szemérmetlenül sárga belsővel, és még a héja sem törik fel közben. (Quartz. Illusztráció: Gudetama, a világ leglustább tojása)

Népszerű
Uralkodj magadon!
Új kommentelési szabályok vannak 2016. január 21-től. Itt olvashatod el, hogy mik azok, és itt azt, hogy miért vezettük be őket.