Most kezd Lyonban, a világ leghíresebb szakácsversenye, a Bocuse d'Or világdöntőjében az európai tornát megnyerő Széll Tamás és a magyar csapat.

Két téma van. Némi meglepetésre, de már november óta tudhatóan az egyik vegán.

Ebben a menüben megtalálható Tokaji bor, Tokaji ecet, tökmag, erdei medvehagyma, zeller, magyar szarvasgomba és paprika is.

„Gyökerek és Levelek alatt”

• Grillezett zeller, magyar szarvasgomba, savanyított erdei medvehagyma & tökmag
• Cékla, gombák, sült fokhagyma és virágok roppanós levélkével
• Sárgacékla és Hagymadzsem savanyított bodzával, Tokaji furmint, paprika és mustármag
• Körte petrezselyem olajban konfitálva, petrezselyemszárral
• Pirított póréhagyma, fekete bors & savanyított citrom
• Roppanós „gyökér” és csicsókapüré
• „Dió” és Gombazselé
• Tokaji ecet gyöngyök & savanyított répák

Mártás

• Petrezselyemkrém
• Grillezett zellermártás dióval és magyar szarvasgomba

A másik téma a Bresse- i csirke és Tenger gyümölcsei.

A menünkben megtalálható Tokaji furmint és aszú, mangalica sonka és szalonna, tökmag, kacsamáj és paprika

”Magyar téli erdő”

• Grillezett csirkecomb, szárny és belsőségek
• Homár, fűszerek és erdei gombák
• Csirkemell mozaik ropogós csirkebőrrel, csirkezsír és roppanós „tölgyfalevélkék”
• Folyami rák paprikával, petrezselyem krém és homárhab

Köretek

• Sárgacékla és hagymadzsem savanyított gyökérzöldségekkel, Kisasszondi sajtmártás és magyar szarvasgomba
• ”Tartlet virág”
• Marinált zöldborsó savanyított citrommal és mangalica sonka és csicsókapüré
• Céklazselé meggyecettel, sült kacsamáj & zöldalma, mustár- és tökmag, sóskavirág

Mártás

• Csirke jus grillezett csirkecombbal, Tokaji furmint és aszú, fekete bors, savanyított fenyő és barnított vaj
  

A Bocuse d'Or 2016-os kontinensbajnokságának győztese, Széll Tamás a világdöntős esélyeiről előzetesen azt mondta, hogy 2013-ban a tizedik helyet szerezte meg, ehhez képest legalább öt helyet szeretne előrelépni, „a dobogó pedig a legszebb álom lenne”.

A májusi budapesti Európa-bajnokság után pihenőt tartott a csapat, szeptember elején kezdtek bele az intenzív felkészülésbe az egyik fogás alapanyagával, a bresse-i csirkével. A kötelező alapanyagként használandó bresse-i csirke különleges fajta, amelyet nagyon szigorú szabályok között tartanak: egész életét szabadban tölti, ezért más a testfelépítése a többi csirkéhez képest.

Széll szerint a bresse-i csirkék begye mindig tele van kaviccsal, ez nemcsak az emésztésben segíti az állatot, hanem a húsát is aromatizálja, különleges ízűvé teszi. A döntőben két csirkéből kell elkészítenük 14 adagot, ezért az állat szinte minden részét felhasználják majd.

November végén tudták meg a másik idei témát, ami rendhagyó módon vegán étel lett.

Decemberben frissítették a verseny szabályzatát, betiltották például a faszenes grill használatát, amely egyébként addig a magyar csapat felkészülésében is szerepet kapott.

Széll felkészülését tanácsadóként segítette Rasmus Kofoed. A dán séf a Bocuse d'Or történetének legsikeresebb versenyzője, aki először a bronz-, majd az ezüst- és végül az aranyszobrot is hazavihette, míg koppenhágai étterme, a Geranium idén a harmadik Michelin-csillagot is megkapta.