Az ajánlott biztonságos szintnél százszor magasabb a higanytartalma a vizsgált delfinhúsoknak. Káros hatással lehet a magzati fejlődésre, az idegrendszeri fejlődésre és a memóriára, a felnőtteknél növelik a Parkinson-kór, a magas vérnyomás és az érelmeszesedés kialakulásának kockázatát.