A kenyér lelke, kemencepornó, vadkovász – ingyenes verzióban

A mai nappal, tisztelettel, beingyenedesedett a szokásos Borízű hang helyett szombat hajnalban publikált podcastunk, amelyben szigorúan adalékmentesen, nagy műgonddal beszélgetünk Miklós Mihállyal, a Marmorstein pékség tulajdonosával, vezetőjével, aki a kézműves kenyérkészítés szépségeiről, nehézségeiről, elöl- és hátulütőiről (nem kenyerem a szpoilerezés, de: nehéz kenyér...).

Az előtörténetről annyit érdemes tudni, hogy a főhős majd húsz éve londoni segédoperatőrködés alkalmával ismerkedett meg a hagyományos eljárással, kézműves gondossággal készített péksüteményekkel, amitől annyira belelkesedett, hogy némi kísérletezgetés után 2009-ben itt elindította saját sütőipari vállalkozását, amely a dédpapa (akinek egyébként a háború előtt péksége volt Esztergomban) nevét viseli.

• 01.45 Kézműves vagy adalékanyagmentes? Esetleg kisüzemi?
• 04.30 Amerika élen jár. A tömegtermékek elsilányításában is. Ahol a legfejlettebb a civilizáció, ott a legrosszabb a kenyér.
• 08.00 Amerikában a liszt is más. Kanada a gabonaparadicsom.
• 09.50 Mi voltunk az első kézműves pékség. 2010. Kenyér lelke augusztus 20-án.
• 14.00 A covid javította az emberek kenyérízlését.
• 15.25 Szily Laci is rájött, hogy nem süthet minden nap kenyeret.
• 19.00 És jöttek az adalékanyagok. Tej helyett tejpor, tojás helyett tojáspor, vaj helyett margarin. TÉRFOGATNÖVELLŐ! JOKER!
• 21.30 A sütőipar lemaradt a gasztroforradalomról. 2010-ben a Costes már Michelin-csillagot kapott.
• 26.00 Árérzékeny ország vagyunk, miért ilyen drága a kenyér?
• 31.15 A kenyérnek nincs ára. Az ipari kenyerek jobban drágultak, mint a kézművesek, csökkent az árkülönbség.
• 34.00 Be-e rúgják végre a szupermarketek kenyerespultjait?
• 35.00 Magyarország nemzetközileg jól áll kézműves kenyérben. Bécs lemaradt.
• 38.30 A szupermarketpékségeket bezárják.
• 39.30 A nagyüzemi pékségekre is nagy hatással volt a kézműves mozgalom, egyre többen sütnek rendes kovászos kenyeret.
• 42.30 Öt százalék alatt. A piac húsz-harminc százalékáig is el lehetne menni, igény van.
• 44.40 Napi egy tonna péksütemény. Nyolcvan-kilencven terméktípus.
• 48.00 A magyar Baker Street.
• 49.50 Kemencepornó. Fatüzelés. A katalánok a kemenceépítés braziljai.
• 57.15 Az albán pékségek termékeit az teszi vonzóvá. Minőségben nincs nagy különbség.
• 65.45 Lesz védjegy a magyar kézműves kenyérre.
• 67.30 A jó liszt nyomában.
• 79.00 Könnyebben emészthető.
• 81.00 No munkaerő. Nyelvtudás nélkül is elhúzhatsz Nyugatra.
• 85.00 Ez nehéz fizikai munka. Sehol sincs kézművespék-kélpzés. A cél, hogy legyen.