A kenyér lelke, kemencepornó, vadkovász – ingyenes verzióban
A mai nappal, tisztelettel, beingyenedesedett a szokásos Borízű hang helyett szombat hajnalban publikált podcastunk, amelyben szigorúan adalékmentesen, nagy műgonddal beszélgetünk Miklós Mihállyal, a Marmorstein pékség tulajdonosával, vezetőjével, aki a kézműves kenyérkészítés szépségeiről, nehézségeiről, elöl- és hátulütőiről (nem kenyerem a szpoilerezés, de: nehéz kenyér...).
Az előtörténetről annyit érdemes tudni, hogy a főhős majd húsz éve londoni segédoperatőrködés alkalmával ismerkedett meg a hagyományos eljárással, kézműves gondossággal készített péksüteményekkel, amitől annyira belelkesedett, hogy némi kísérletezgetés után 2009-ben itt elindította saját sütőipari vállalkozását, amely a dédpapa (akinek egyébként a háború előtt péksége volt Esztergomban) nevét viseli.
- 01.45 Kézműves vagy adalékanyagmentes? Esetleg kisüzemi?
- 04.30 Amerika élen jár. A tömegtermékek elsilányításában is. Ahol a legfejlettebb a civilizáció, ott a legrosszabb a kenyér.
- 08.00 Amerikában a liszt is más. Kanada a gabonaparadicsom.
- 09.50 Mi voltunk az első kézműves pékség. 2010. Kenyér lelke augusztus 20-án.
- 14.00 A covid javította az emberek kenyérízlését.
- 15.25 Szily Laci is rájött, hogy nem süthet minden nap kenyeret.
- 19.00 És jöttek az adalékanyagok. Tej helyett tejpor, tojás helyett tojáspor, vaj helyett margarin. TÉRFOGATNÖVELLŐ! JOKER!
- 21.30 A sütőipar lemaradt a gasztroforradalomról. 2010-ben a Costes már Michelin-csillagot kapott.
- 26.00 Árérzékeny ország vagyunk, miért ilyen drága a kenyér?
- 31.15 A kenyérnek nincs ára. Az ipari kenyerek jobban drágultak, mint a kézművesek, csökkent az árkülönbség.
- 34.00 Be-e rúgják végre a szupermarketek kenyerespultjait?
- 35.00 Magyarország nemzetközileg jól áll kézműves kenyérben. Bécs lemaradt.
- 38.30 A szupermarketpékségeket bezárják.
- 39.30 A nagyüzemi pékségekre is nagy hatással volt a kézműves mozgalom, egyre többen sütnek rendes kovászos kenyeret.
- 42.30 Öt százalék alatt. A piac húsz-harminc százalékáig is el lehetne menni, igény van.
- 44.40 Napi egy tonna péksütemény. Nyolcvan-kilencven terméktípus.
- 48.00 A magyar Baker Street.
- 49.50 Kemencepornó. Fatüzelés. A katalánok a kemenceépítés braziljai.
- 57.15 Az albán pékségek termékeit az teszi vonzóvá. Minőségben nincs nagy különbség.
- 65.45 Lesz védjegy a magyar kézműves kenyérre.
- 67.30 A jó liszt nyomában.
- 79.00 Könnyebben emészthető.
- 81.00 No munkaerő. Nyelvtudás nélkül is elhúzhatsz Nyugatra.
- 85.00 Ez nehéz fizikai munka. Sehol sincs kézművespék-kélpzés. A cél, hogy legyen.
Borízű hang #249 [H]: Aki nem tud liberálisul, ne beszéljen liberálisul
Mohamedek között, Keith Richards és Yves Saint Laurent nyomában. Igazság és hitelesség a belső sávban. Nyelvtudomány és esztétikai terror. Pápázás. Tusfürdőmaffia a siralomházban.
Van-e egyáltalán olyan, hogy kínai konyha?
Podcastunkban Vida Kata pszichológus, gasztroblogger beszélgetett Lu Boennel, a 101 étteremcsoport alapító tulajdonosával gyerekkoráról, a Ramenka és a 101 Bistro alapításáról, és arról, hogy mitől lesz autentikus egy kínai étel.
Borízű hang # 248: Levillog a Két Mackó [H]
Bede Márton elmagyarázza a kínai konyha legnagyobb gurujának a hortobágyi palacsintát. Tartsunk már jobbra az autópályán! Cinikus békebrókerek. Már alig virul a fityula, fogynak a szóvicces filmcímek.
Ami a nagy vállalati vagyonok hatékony működtetéséhez elengedhetetlen: mi az a kontrolling és kinek kell egyáltalán?
A hazai vállalatok jelenleg nem profittermelő eszközként használják a kontrollingot, hanem aktuális helyzetük leírására, a múltbeli adataik értelmezésével. Podcastunkban arról beszélgettünk, hogyan lehetne ezt másként csinálni.
Nem csak talpon maradni, de fejlődni is: kinek és mire jó a kontrolling?
Podcastunkban többek közt arra keressük a választ, lehet-e egyáltalán tervezni még a választások előtt, mire készülhetnek a vállalatok, és hogyan lehet sikerrel megoldani jövőbeni kihívásokat.