Ez a Podkoszt, a 444.hu gasztronómiai podcastjának nyolcadik adása (a korábbi részeket itt találjátok).

Végigvesszük miből és hogyan készült anno a csokoládé, honnan ered a fogyasztási szokása, hogy került Európába és hogyan készül a mai modern csokoládé. Nábelek - házicukrászunk - Zsófi kifejti a temperálás mibenlétét, hogy kell tisztán tartani a polikarbonát bonbon formákat ahhoz, hogy nagyon fényes legyen a csokoládé, hogyan válasszunk jó csokit, milyen ízpárosításokkal működik és még azt is eláruljuk szerintünk hol a legjobb a csokoládé Budapesten.

Trigger warning: az adásban sokféle csokoládét elmajszolgatunk, mindenféle irigység elkerülése érdekében a podcast hallgatásához ezt az olvadó mini olvadó csokis sütit ajánljuk előre elkészíteni.

Műsorbontás:

• 01:30 Csoki comingoutok: Nábelek a tejcsokit szereti, Bajor eszik fehércsokit is, Kata kedvence a Mars, de az nem is csoki.

• 03:00 Mi a csoki? Hogy néznek ki a kakaóbabok? Lilák.

• 05:00 Mi a közös Nábelekben és a kakaófában?

• 06:50 Disznóknak való ital

• 08:40 Hogy készül a kakaó? A lényeg, hogy rohadjon.

• 13:55 Modern csokoládékészítés

• 14:50 Konsírozás

• 16:55 Először hangzik el a temperálás szó!

• 16:25 Hogyan védte Bajor a csokiját az öccsétől a nyolcvanas években?

• 17:42 Miért ne csinálj otthon csokibonbont

• 17:50 Mindent a temperálásról

• 24:30 A jó csoki titka: az összetevők listája

• 25:40 Szőke csokoládé és ruby csokoládé

• 28:50 Köszönjük a tejcsokit a Nestlének és a tejpornak

• 29:00 Budapesti csokoládétörténet: Stühmer csokigyára Budapest belvárosában

• 31:25 Bajor volt csokikóstolón

• 32:25 Izgalmas csokoládé ízpárosítások: ánizs, bacon, mangalicazsír, cékla, fehércsokis karfiol, csokis karfiolrizottó, banán csokival grillezve, csilisbab, mole

• 38:00 A csokifagyi mindig alulra menjen!

• 38:25 Csokikóstolás

• 40:45 Rózsavölgyi tejcsoki

• 42:05 Harrer Bea és a csoki tisztelete, menjetek Sopronba hozzájuk

• 45:40 teljes kiőrlésű csokoládé

A témában ajánljuk:

• ezt a nagyon jó összefoglaló videót a csokoládé készítésről

• S. Nagy Anikó Istenek eledele: Történetek a csokoládéról szóló könyvét

• Harrer család Csokoládéműhelyét Sopronban

• a Rózsavölgyi csokoládé termékeket

Nábelek Zsófi tanácsait arról, hogy többféle módszerrel lehet temperálni:

• márványlapon folyamatos mozgatással hűtve

• “visszaoltásos” módszerrel: a csokoládé ⅔ részét felolvasztjuk, ehhez adjuk a szilárd állapotú maradék ⅓ részt, ami lehűti annyira az olvadt részt, hogy gyorsan elérjük a temperált fázist. Ezzel érdemes otthon kísérletezni, ez a legkönnyebb verzió, és itt egy szuper videó hozzá

• egy viszonylag új technikával, porított kakaóvajjal keverve

• vagy temperálógéppel, de ezt kifejezetten nagy mennyiségeknél használják (pl. bonbon készítéshez).

Nábelek disclaimer: lehet ám kísérletezni az otthoni temperálással, sőt, megéri, de aki nem szereti szigorúan betartani a hőfokokat és az ilyen típusú precizitást, annak nem biztos, hogy sikerélmény lesz. Ezt érdemes követni:

Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vagy egy téma ötletetek, amiről szívesen hallgatnátok beszélgetést, küldjétek el nekünk a podkoszt@444.hu címre!

Az adást, és a 444 többi podcastját meghallgathatjátok Spotifyon, Google Podcaston, Apple Podcaston és az Amazon Audible szolgáltatás podcast oldalán és a több nagy platformon.