Hideg őszi este = mini olvadó csokis süti
2022 december 01., 09:00
Podkoszt #8: Mangalicás csokoládé, szaloncukortippek, és az ország legjobb csokiboltjai
Ez a Podkoszt, a 444.hu gasztronómiai podcastjának nyolcadik adása (a korábbi részeket itt találjátok).
Végigvesszük miből és hogyan készült anno a csokoládé, honnan ered a fogyasztási szokása, hogy került Európába és hogyan készül a mai modern csokoládé. Nábelek - házicukrászunk - Zsófi kifejti a temperálás mibenlétét, hogy kell tisztán tartani a polikarbonát bonbon formákat ahhoz, hogy nagyon fényes legyen a csokoládé, hogyan válasszunk jó csokit, milyen ízpárosításokkal működik és még azt is eláruljuk szerintünk hol a legjobb a csokoládé Budapesten.
Trigger warning: az adásban sokféle csokoládét elmajszolgatunk, mindenféle irigység elkerülése érdekében a podcast hallgatásához ezt az olvadó mini olvadó csokis sütit ajánljuk előre elkészíteni.
Műsorbontás:
01:30 Csoki comingoutok: Nábelek a tejcsokit szereti, Bajor eszik fehércsokit is, Kata kedvence a Mars, de az nem is csoki.
03:00 Mi a csoki? Hogy néznek ki a kakaóbabok? Lilák.
05:00 Mi a közös Nábelekben és a kakaófában?
06:50 Disznóknak való ital
08:40 Hogy készül a kakaó? A lényeg, hogy rohadjon.
13:55 Modern csokoládékészítés
14:50 Konsírozás
16:55 Először hangzik el a temperálás szó!
16:25 Hogyan védte Bajor a csokiját az öccsétől a nyolcvanas években?
17:42 Miért ne csinálj otthon csokibonbont
17:50 Mindent a temperálásról
24:30 A jó csoki titka: az összetevők listája
25:40 Szőke csokoládé és ruby csokoládé
28:50 Köszönjük a tejcsokit a Nestlének és a tejpornak
29:00 Budapesti csokoládétörténet: Stühmer csokigyára Budapest belvárosában
31:25 Bajor volt csokikóstolón
32:25 Izgalmas csokoládé ízpárosítások: ánizs, bacon, mangalicazsír, cékla, fehércsokis karfiol, csokis karfiolrizottó, banán csokival grillezve, csilisbab, mole
38:00 A csokifagyi mindig alulra menjen!
38:25 Csokikóstolás
40:45 Rózsavölgyi tejcsoki
42:05 Harrer Bea és a csoki tisztelete, menjetek Sopronba hozzájuk
45:40 teljes kiőrlésű csokoládé
A témában ajánljuk:
ezt a nagyon jó összefoglaló videót a csokoládé készítésről
S. Nagy Anikó Istenek eledele: Történetek a csokoládéról szóló könyvét
Harrer család Csokoládéműhelyét Sopronban
a Rózsavölgyi csokoládé termékeket
Nábelek Zsófi tanácsait arról, hogy többféle módszerrel lehet temperálni:
márványlapon folyamatos mozgatással hűtve
“visszaoltásos” módszerrel: a csokoládé ⅔ részét felolvasztjuk, ehhez adjuk a szilárd állapotú maradék ⅓ részt, ami lehűti annyira az olvadt részt, hogy gyorsan elérjük a temperált fázist. Ezzel érdemes otthon kísérletezni, ez a legkönnyebb verzió, és itt egy szuper videó hozzá
egy viszonylag új technikával, porított kakaóvajjal keverve
vagy temperálógéppel, de ezt kifejezetten nagy mennyiségeknél használják (pl. bonbon készítéshez).
Nábelek disclaimer: lehet ám kísérletezni az otthoni temperálással, sőt, megéri, de aki nem szereti szigorúan betartani a hőfokokat és az ilyen típusú precizitást, annak nem biztos, hogy sikerélmény lesz. Ezt érdemes követni:
Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vagy egy téma ötletetek, amiről szívesen hallgatnátok beszélgetést, küldjétek el nekünk a podkoszt@444.hu címre!
Az adást, és a 444 többi podcastját meghallgathatjátok Spotifyon, Google Podcaston, Apple Podcaston és az Amazon Audible szolgáltatás podcast oldalán és a több nagy platformon.
Kommentek
Közösségünk messze túlnyomó többségének jószándéka és minden moderációs igyekezetünk ellenére cikkeink alatt időről-időre a kollégáinkat durván sértő, bántó megjegyzések jelentek meg.
Hosszas mérlegelés és a lehetőségeink alapos vizsgálata után úgy döntöttünk, hogy a jövőben a közösségépítés más útjait támogatjuk, és a cikkek alatti kommentelés lehetőségét megszüntetjük. Közösség és Belső kör csomaggal rendelkező előfizetőinket továbbra is várjuk zárt Facebook csoportunkba, a Közértbe, ahol hozzászólhatnak a cikkeinkhez, és kérdezhetnek a szerzőinktől is.