Ez a Podkoszt, a 444.hu gasztronómiai podcastjának hetedik adása (a korábbi részeket itt találjátok).

A mai adásban a szakácskönyvről, mint műfajról, mint szívünknek kedves tárgyról beszélgetünk. Mi a funkciója, mitől jó egy szakácskönyv, mitől használhatatlan, hogyan alakult ki egyáltalán a szakácskönyv műfaja és a mai receptek sztenderd formátuma. Mik azok a szakácskönyvek, amikből mi tanultunk (és tanulunk) főzni és mik azok, amik nélkül nem tudunk élni. Most hogy itt a karácsonyi beszerző időszak ajánlunk is szakácskönyveket, amiket érdemes a fa alá begyűjteni:

• 00.30 - Melyik a legkorábbi szakácskönyv?

• 08.18 - Brillan-Savarin: Az ízlés fiziológiája

• 09.00 - Ki mondta: "Eszel ahogy baszol"?

• 12.45 - Mikor jelentek meg a mai receptformátumok?

• 13.58 - Mit csinál egy jó háziasszony novemberben?

• 15.55 - Hogy kell padlófényt készíteni?

• 17.02 - Milyen szakácskönyveken nőttünk fel? Miből tanultunk főzni?

• 19.50 - Nábelek korai ébredése és kedvenc gyerekkori szakácskönyvei

• 23.00 - Katáék progresszív családi konyhája

• 26.30 - Tudunk-e hagyományos ételeket készíteni vagy csak a modern konyha számít?

• 27.14 - Használhatatlan szakácskönyvek és receptek

• 29.45 - Kata könyve: Idei, hazai zöld

• 36.05 - Bajor konyhai kalandjai Segal Viktor szakácskönyvének szerkesztése közben

• 39.20 - Hányszor 77 receptet köszönhetünk Nábeleknek a Magyar Konyhában?

• 42.12 - Szó szerint kell-e fordítani egy receptet - NEM ÉRTÜNK EGYET!

• 47.18 - Kedvenc szakácskönyveink

A témában ajánljuk:

• Gasztrotörténelem iránt érdeklődőknek Henry Notaker. “History of cookbooks” című angol nyelvű könyvét

• Itt lehet megnézni, ahogy a világ első receptgyűjteményéből a Yale Egyetem Babylonian Collection elnevezésű gyűjteményében található ékírásos táblákról főznek recepteket

• A legelső nyomtatott szakácskönyvet, ami latinul íródott és 1474-ben jelent meg Bartolomeo Platina tollából “De honesta voluptate et valetudine” (“On Right Pleasure and Good Health”) címmel, ami idén magyarul is megjelent Bartholomaeus Platina reneszánsz receptjei címmel

• Első magyar szakácskönyvet (Szakácsmesterségnek könyvecskéje) elérhető teljesen online

• Körner András zsidó gasztro történetet feldolgozó könyveit (Kóstoló a múltból, Jó lesz a bólesz)

• Kata két éve, Idei, hazai, zöld címmel megjelent saját szakácskönyvét

Bajor Zsófi aktuális kedvenc szakácskönyvei:

• Yotam Ottolenghi: Jeruzsálem - A több ezer éves város sokszínű konyhája

• Vajda József: A kenyér lelke

Nábelek Zsófi aktuális kedvenc szakácskönyvei:

• Larousse gasztronómiai lexikon

• Auguste Escoffier: Le Guide Culinarie

• J. Kenji López-Alt: The Food Lab

• Paula Figoni: How Baking Works

• Yannick Mason, Jean-Luc Danjou (Molnár B. Tamás szerk.): A főzés tudománya

• Stella Parks: Brave tart

• Francisco J. Migoya, The Culinary Institute of America (CIA): The Elements of Dessert

Kata aktuális kedvenc szakácskönyvei:

• Samin Nosrat: Só, zsír, sav, hő

• Yotam Ottolenghi: Egyszerűen és az új könyve, az egyelőre csak angolul megjelent “OTK - Extra good things”

Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vagy egy téma ötletetek, amiről szívesen hallgatnátok beszélgetést, küldjétek el nekünk a podkoszt@444.hu címre!

Az adást, és a 444 többi podcastját meghallgathatjátok Spotifyon, Google Podcaston, Apple Podcaston és az Amazon Audible szolgáltatás podcast oldalán és a több nagy platformon.