Ez a Podkoszt, a 444.hu gasztronómiai podcastjának második adása. Kéthetente szombaton beszélgetünk gasztronómiáról, annak gazdasági, társadalmi és kulturális vetületeiről Bajor Zsófival, Nábelek Zsófival és Vida Katával.

Az első adásban a háború és a gasztronómia viszonyát jártuk körül, aminek az apropóját az orosz–ukrán háború és az életünkbe a következő hónapokban egyre jobban begyűrűző gazdasági és klímaválság adta.

A második adásban kicsit vidámabb téma felé fordulunk, és a fagylaltok világában merülünk el, főleg házi cukrászunk, Nábelek Zsófi szakértelmével. Fagylalt, jégkrém, semifreddo, granita, gelato, parfé, sörbet és szorbé – melyik micsoda, hogyan készülnek, hogy találták fel, hogy vált Pesten népszerűvé a hideg nyalat, és végül azt is elmondjuk, szerintünk melyik a legjobb fagyizó Budapesten.

• 3.20 - Mitől fagylalt a fagylalt, és hogyan készül (szívügyünk a sorbet, de a fagylalt mégis fagylalt)
• 11.20 - A hűtés története, miért kell sót adni a jéghez, hogy jobban hűtsön
• 15.30 - Hogy csináljunk otthon fagylaltot fagylaltgép nélkül
• 20.00 - 180 éve nyílt Pest és Buda első szabad téri fagylaltozó bódéja, a Hébé kioszkja
• 23.30 - Miből látszik, hogy jó egy fagylalt? Mi az a vanília, és miért jó, ha pöttyös tőle a fagyi?
• 32.55 - Albán fagyigate és csecsemőfej méretű gombócok
• 36.15 - Mi értelme a kézműves szónak, és kerül-e maradék zserbó (vagy puncs) a fagyiba
• 39.50 - Sült fagylalt meglepetés (szürpríz) Benke Laci bácsitól Gordon Ramsey-ig
• 43.50 - Melyik a kedvenc budapesti fagylaldánk
• 46.30 - Téli fagyi és jégcsoki

A podcastban nem helyesen hangzik el, mea culpa:

• A trikolór „nemzeti fagylaltot" nem Fischer Péter, hanem a fia szolgálta fel 1848 márciusában
• A vanília pedig az orchidea termése, nem a bibéje

A témában ajánljuk Rédey Judit Hideg nyalat és spanyol tekercs: A fagylalt, a jégkrém és a parfé története című könyvét (megvásárolható a Magyar Kereskedelmi és Vendéglátó-ipari Múzeumban), Földváry Gergely Hébé kioszkja: így hívták az első pesti szabadtéri fagylaldát cikkét és Nábelek Zsófi fagylaltreceptjeit.

Ha van kérdésetek, tippetek, hozzászólásotok vagy témaötletetek, amiről szívesen hallgatnátok beszélgetést, küldjétek el nekünk a podkoszt@444.hu címre!

Az adást és a 444 többi podcastját meghallgathatjátok Spotifyon, Google Podcaston, Apple Podcaston, az Amazon Audible szolgáltatás podcastoldalán és a több nagy platformon.